Gosak Närproducerat ekologiskt och rättvisemärkt på Orust. Caféer resturanger och butiker med fairtrade goda råvaror och närodlat. Smakrikt kött från vilt och betesdjur som ger oss öppna landskap med en rik flora. Växthus och Orangerier i harmoni med naturen. Ekologiska kryddor och örter. Fröer från utrotningshotade växtarter. Trädgårdsdesign och konstkurser, Sesterviken, Bondgårdar, marknader, ekoby, gårdshandel, återvinning, konst, hantverk, amatörteater


	RJ
Närproducerat



	Öppna landskap
	Närproducerat innebär att djuren betat i våra hagmarker i närområdet som då också hjälper oss hålla vårt landskap öppet.

	Varsam hantering
	Djuren fraktas max 2 timmar till slakteriet. Allt sker utan stress och djuren hanteras varsamt.

	Smakrikt
	Hängmörat kött har hängt i kyla i ca 14 dagar. Då blir köttet mört och smakrikt. 12-14% vatten försvinner i processen och därmed mer kött i vikten än det vakummörade.

	Butiken i Varekil
	I butiken i Varekil möter man vänlig personal som ger goda råd och inspiration till kokkonsten. Även en glad amatör kan få maten att smaka så gott. Det är ju råvarorna det hänger på. ;-)

	Tillbehör
	Töllås fårgård på Orust tillverkar marmelad, sylt, gelé och chutney som säljs i RJ:s butik. Där finns även kryddblandningar och annat att nosa runt bland när man har vägarna förbi Varekil.

	Till Butikens hemsida

	Läs artikel i Bohuslänningen


	Smakprov ur RJ:s receptsamling

	Beefcurry
	Engelsk rostbiff
	Fransk gryta
	Fransk oxgryta
	Gulaschsoppa
	Kalvfärsbiffar
	Klassisk söndagsstek
	Köttbullar
	Stormaktslåda
	Supermör högrev


	Stormaktslåda
	Ingredienser
	1kg bogstek av nöt 1 morot 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 4 kross. enbär, 3 dl porter 2 msk konc kalvfond 1/2 dl japansk soja 1 dl vispgrädde 2 msk svartvinbärsgelé Majsstärkelse Salt Vitpeppar

	Mos
	500 gr potatis 500 gr palsternacka 1 msk smör 2 dl mjölk 1 dl vispgrädde

	Purjolöksfräs
	10 cm purjolök 150 gr varmrökt sidfläsk

	Tillredning
	Sätt ugnen på 125 grader, Skala och skär moroten i 2-3 cm stora bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg grönsakerna i en gryta tillsammans med köttet, enbär, porter, kalvfond, soja och 1 dl vatten. Ställ in i ugnen 3-6 timmar, tills köttet är riktigt mört. Vänd köttet någon gång under tillagningen.

	Tillredning mos
	Skala och skär potatis och palsternacka i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och pressa potatis och palsternacka, rör ner smöret, värm mjölk och grädde, vispa detta ner i moset och smaka av med salt och peppar.

	Tillredning purjofräs
	Ansa och skär purjolöken i strimlor, skär fläsket i cm stora tärningar och stek tills de fått färg, tillsätt purjolöken och låt fräsa med. Låt fläsk och purjo rinna av på hushållspapper.

	Ta upp köttet ur grytan när det är klart och håll det varmt. Sila ner skyn i en kastrull, red med majsstärkelse utrörd i grädde. Koka upp såsen och låt sjuda några minuter, krydda med salt och peppar, tillsätt svartvinbärsgelén.
	Skär köttet i skivor, lägg det på moset, häll sås runt om och toppa med purjofräset.

	Gulaschsoppa
	Det här behövs till 5-6 personer:
	2 stora gula lökar, hackade 2 msk matfett 500 g nötkött av högrev eller bog, tärnat 1X1 cm (från RJ Närproducerat!!!) 3 msk paprikapulver ½ dl tomatpuré 1 burk/pkt krossade tomater, 400-500 g 1 liter vatten 3 tärningar köttbuljong 2-3 vitlöksklyftor, pressade 1 morot, finriven 3 potatisar, finrivna 1 msk kummin, stött 5 potatisar, skalade och klyftade 1-2 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymalen 2 msk persilja, hackad
	Till servering: Matlagningsyoghurt eller lätt creme fraiche Gott bröd

	Gör så här:
	Fräs den gula löken i en rymlig gryta. Bryn det tärnade köttet i en stekpanna i omgångar – tillsätt köttet i grytan. Pudra över paprikapulver och klicka i tomatpuré. Tillsätt krossade tomater och vatten. Smula ner buljongtärningarna. Pressa vitlöksklyftorna. Tillsätt de finrivna rotsakerna och kummin.
	Koka upp och låt soppan sjuda under lock ca 1 timme.
	Lägg i de klyftade potatisarna och låt koka ytterligare 20 min. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.
	Servera soppan rykande het med en klick matlagningsyoghurt till.

	Supermör högrev
	Ingredienser
	2 kg högrev 2 oxbuljongtärningar Valfri glaze Salt och nymalen svartpeppar

	Dagen före festen
	Lägg kött i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker. Lägg i buljongtärningarna och koka upp. Skumma av med en sked. Tillsätt 1 ½ tsk salt och 2 krm peppar. Koka högreven under lock tills den är mör, 2-3 timmar.
	Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre.

	Festdagen
	Skär köttet i skivor och grilla eller stek 2-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen. Pensla på glaze i omgångar mot slutet av grillningen.

	Beefcurry
	Ingredienser
	400 gr högrev 2 gula finhackade lökar 2 msk matolja 1dl tomatpuré 4 vitlöksklyftor 2 röda chili 3 lagerblad 1 msk torkade korianderfrön 1 msk nejlika 1kruka färsk koriander 2 burkar tomatkross salt och svartpeppar

	Tillredning
	Skär högreven i stora bitar. Fräs köttet och löken i matoljan, tillsätt vitlöken, tomatpurén och kryddorna sist. Slå på tomatkross och låt småbubbla tills köttet är mört, ca 1,5 timme, testa med en trästicka, det ska inte vara något motstånd i köttet. Smaka av med salt och peppar.
	Häll upp i en stor skål och riv över den färska koriandern.
	Servera med ris

	Engelsk rostbiff
	Ingredienser
	2 kg högrev salt nymald peppar

	Tillredning
	Köttet gnids in med salt och peppar och läggs på ugnsgallret med fettsidan uppåt. Under gallret ställs ugnspannan på nedersta falsen i ugnen och värmen inställes på 150 grader. Stick in stektermometern på det tjockaste stället på köttbiten. När termometern står på 65-70grader är rostbiffen klar.
	Låt den stå med ugnsluckan öppen 10- 15 min. innan den skärs upp. Servera med ugnstekt potatis. Gör sås på stekskyn

	Fransk gryta
	Ingredienser
	600 gr strimlat innanlår smör 3 gula grovhackade lökar 2 små tjockt slantade morötter 250 gr färska champinjoner 1 buljongtärning ca 1 1/2dl vatten till stekpannan 2 dl crème fraiche salt svart- eller vitpeppar persilja att strö över

	Tillredning
	Börja med att fräsa lök och morot i en stekpanna. Flytta efter hand över det till en gryta. Bryn köttstrimlorna i omgångar, steker du för mycket på en gång får du ingen stekyta. Lägg köttet i grytan.
	Vispa ur stekpannan med lite vatten, ca 11/2dl. Häll över skyn i grytan. Fräs till sist de halva champinjonerna.Lägg ner dem i grytan.
	Smula ner en buljongtärning, och koka allt under lock 10 minuter. Klicka ner crème fraiche och krydda med salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 10 minuter. Strö över persiljan.
	Servera med ris och en god sallad.

	Fransk oxgryta
	Ingredienser
	1 kg fransyska smör 2 morötter 1 bit selleri 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 2 msk vetemjöl 3 dl rödvin 5 dl buljong ½ tsk timjan 1 lagerblad 1 liten purjolök 1 msk tomatpuré 100 gr bacon 100 gr färska champinjoner 10 små lökar salt peppar 1 knippa persilja

	Tillredning
	Skär köttet i mindre grytbitar, morot i skivor, rotselleri i mindre bitar. Hacka de gula lökarna. Strimla purjolök och bacon samt skala smålökarna. Bryn smålök och champinjoner i stekgryta.
	Ta upp och stek köttet. Tillsätt morot, rotselleri och hackad gul lök. Pressa över vitlök och pudra över mjöl. Slå i vin och buljong. Krydda med timjan, lagerblad, hälften av den strimlade purjolöken, hälften av de strimlade baconskivorna, tomatpuré, salt och peppar. Koka köttet mört på svag värme, ca 1 timma.
	När grytan är färdig att servera, lägg i svamp, smålök, resterande bacon och purjolök samt till sist hackad persilja som garnering.
	Servera ett gott potatismos, en skål med sallad och ett gott bröd till grytan.

	Kalvfärsbiffar
	Ingredienser
	500 gr kalvfärs ½ gul lök 1 dl ströbröd 1 dl vatten 1 ägg 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 1 dl hackad persilja smör till stekning

	Tillredning
	Låt ströbröd och vatten svälla i en bunke några minuter. Skala och finhacka löken. Fräs löken med fett i stekpannan. Blanda lök och ströbröd med köttfärs, ägg och persilja. Rör färsen en dryg minut med träsked så håller den ihop bättre. Krydda med salt och vitpeppar. Forma till biffar och stek försiktigt i smör.

	Klassisk söndagsstek
	Ingredienser
	1 kg fransyska Salt och peppar Smör till stekning 2 morötter 4 sardeller ½ kruka basilika Timjan, några kvistar ½ knippe persilja Rivet skal från ½ citron 3 dl kalvbuljong 3 dl rött vin Sås: 2 msk smör 2 msk vetemjöl Buljongen från steken Salt & peppar 1 dl grädde

	Tillredning
	Klappa in salt och peppar på steken. Ugn 175 grader. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och bryn köttet på hög värme runtom. Skala och skär morötterna i bitar. Grovhacka sardellerna och örterna. Lägg köttet i en gryta som tål ugnsvärme. Tillsätt morötterna, sardellerna, örterna och det rivna citronskalet. Häll på buljong och vin. Lägg på locket och ställ in i ugnen i ca 2 timmar. Sätt i en stektermometer, ca 70 grader när köttet är färdigt.

	Sås: Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Sila buljongen, och späd med buljongen tills såsen har sådan konsistens du vill den ska vara. Salta och peppra och runda av med grädde.
	Servera med potatis och ugnsbakade grönsaker.

	Köttbullar
	Ingredienser
	3 hg nötfärs 2 dl mjölk 1 dl ströbröd 1 ägg ½ finhackad gul lök salt, svartpeppar, smör och rapsolja

	Tillredning
	Lägg ströbrödet i mjölken och låt svälla. Bryn löken lätt, låt svalna. Blanda nötfärsen med mjölk-brödet, ägg och lökfräset samt smaka av med salt och svartpeppar. Rulla till fina köttbullar och stek i smör och rapsolja och bryn väl.

	Smaksättning:
	2 tsk malen nejlika (julsmak) 3 msk tapenade, 2 msk dijonsenap, 1 tsk timjan (fransk stil)

	Fler spännande recept finns på RJ:s hemsida.

	Smaklig måltid